Bosan Masakan Bersantan? Cobain Resep Sambal Paru Ala Chef Devina

Ilustrrasi sambal paru. (Cookpad Chef Devina Hermawan)

FAKTA.COM, Jakarta – Masyarakat biasanya mengolah daging kurban menjadi masakan bersantan, seperti tongseng dan rendang. Jika bosan masakan bersantan, kamu bisa mengolah daging menjadi makanan bersambal.

Dikutip dari Antara, Jumat (16/6/2024), Chef Devina Hermawan berbagi resep mengolah daging kurban, terutama jika bagian yang didapat adalah jeroan, seperti paru. Paru bisa diolah menjadi sambal paru yang nikmat.

“Kadang di Iduladha suka dapat jeroan. Itu jadi hidangan yang tidak terlalu sering dimasak di rumah. Tapi, kalau bagi yang suka, itu jadi spesial,” kata Chef Devina Hermawan, dalam konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover, di Jakarta.

Devina berkata paru sapi harus disiapkan dengan baik sebelum dimasak. Paru mentah dipotong kecil-kecil, lalu dibilas dengan air mengalir untuk mengurangi darah. Proses ini diulang 3-4 kali hingga air bilasan menjadi bening.

Kemudian, paru dimarinasi dengan garam dan tepung tapioka selama 30 menit-1 jam. Marinasi ini bertujuan agar garam meresap ke paru, sedangkan tapioka mengurangi bau organ sapi ini.

Setelah itu, paru dicuci dengan air mengalir hingga bersih dari garam dan tepung tapioka. Setelah bersih, potongan paru direbus dengan potongan jahe kira-kira 30-35 menit hingga empuk.

Devina menyarankan untuk tidak lupa membuang air rebusan paru. Setelah itu, kamu bisa mengolah paru sapi menjadi sambal yang nikmat.

Berikut ini adalah resep sambal paru yang dikutip dari YouTube Devina Hermawan.

Resep Sambal Paru (untuk 5 porsi)

A. Bahan Marinasi

• 400 gram paru sapi

• 1 sendok makan (sdm) garam

• 4 sdm tepung tapioka
  
  

B. Bumbu Halus

• 10 siung bawang merah

• 7 siung bawang putih

• 200 gr cabai merah dan cabai merah keriting

• 6 buah cabai rawit merah
  
  

C. Bahan Lainnya

• 100 ml minyak

• 6 buah cabai rawit merah

• 1 batang serai

• 5 lembar daun jeruk

• 3 cm lengkuas

• 1 sendok teh asam jawa

• 2 sendok makan gula merah

• 300 ml air

• 1 sendok teh (sdt) garam

• 1 sdt kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk

• ½ sdt penyedap

D. Cara Membuat

• Potong paru menjadi kotak-kotak, lalu cuci sampai bersih.

• Marinasi paru dengan garam dan tepubg tapioka. Aduk rata. Diamkanlah selama 30 menit, lalu bilas sampai bersih. Rebus paru selama 30-35 menit. Tiriskan.

• Masukkan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih, dan bawang merah ke food processor. Haluskan bahan hingga sedikit kasar.

• Geprek serai dan lengkuas.

• Panaskan minyak, lalu masukkan paru, lengkuas, serai, dan daun jeruk, masak hingga kecoklatan.

• Masukkan bumbu halus hingga wangi.

• Masukkan air, garam, gula pasir, kaldu jamur, penyedap, asam jawa, dan cabai rawit utuh. Masak hingga meresap.

• Sambal paru siap disajikan.